Daube de joue de boeuf aux pruneaux
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Ingredients
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1,200 kg de joue de bœuf coupée en morceaux
1 bouteille de vin rouge de Provence
250 g de pruneaux dénoyautés
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
2 cuillerées à soupe de farine
1 petite boîte de concentré de tomates
2 morceaux de sucre
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 branche de thym
Sel, poivre du moulin
Preparation
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, déposez les morceaux de joue de bœuf, ajoutez ensuite les gousses d’ail pelées et écrasées, l’oignon émincé, la carotte en rondelles, le thym et le romarin. Mélangez et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Poudrez de farine, mélangez sans laisser roussir. Mouillez avec le vin rouge : la viande doit être recouverte, sinon complétez avec de l’eau.
Ajoutez les pruneaux et le laurier, puis poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 2 h sur feu le plus doux possible.
À mi-cuisson, salez, ajoutez le concentré de tomates et les morceaux de sucre. Mélangez délicatement.
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